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Seis puntos que lo ayudarán a prevenir la intoxicación en los hábitos alimenticios en el Hogar
-  HACCP que se ejecuta en el hogar (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) –
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En 1996, ocurrió una intoxicación por alimentos en masa de Escherichia coli enterohemorrágica O157, que nunca había ocurrido antes a esa escala por causa de comida escolar. Incluso en 1997, ocurrieron intoxicaciones esporádicamente en las familias que probablemente la originaron, de las cuales algunas fallecieron; debido a que la intoxicación alimentaria también se puede producir en casa.
Normalmente pensamos que la intoxicación alimentaria sucede en los restaurantes u hoteles, pero en la comida que se prepara todos los días en casa también hay mucha probabilidad de contraer una intoxicación.

Sin embargo, en casa los síntomas suelen aparecer de manera leve, o solamente una o dos personas del hogar la pueden padecer, por lo tanto pensamos que estas personas podrían tener gripe o que se resfriaron durante la noche y por ende, no atendemos éstos síntomas de la manera en que se debería. Como consecuencia, luego se ponen graves y fallecen sin darse cuenta que fue a causa de una intoxicación.

Vamos a revisar su manera de preparar la comida.:



1er punto....Comprar alimentos

■ Compre carne, pescados y vegetales frescos.
■ Verifique siempre la fecha de vencimiento de los alimentos antes de comprarlos.
■ Envuelva la carne o pescados por separado en bolsas plásticas, con la finalidad de que no se derrame el líquido.
■ Al momento de comprar aquellos alimentos que necesitan ser refrigerados o congelados, retorne a su casa sin desviarse, para poder continuar manteniéndolos a la temperatura que requieren.


2o punto....Conservar en casa  

■ En cuanto llegue a casa, guarde los alimentos, refrigerados y congelados.

■ No debe llenar de alimentos la nevera y el congelador. Se debe ocupar menos de un 70% de toda la capacidad.
■ Mantenga la temperatura de refrigerador por debajo de 10 º, y el congelador de 15 º bajo cero. La mayoría de las bacterias crecen lentamente en la temperatura de 10 º, y de 15 º bajo cero se detiene el crecimiento, pero no mueren, por ello consuma sus alimentos lo más pronto posible.

■ Guarde la carne y el pescado en un recipiente o en una bolsa plástica para que no se derrame el líquido a otros alimentos dentro del refrigerador.
■ Lávese las manos antes y después de tocar la carne, pescado, huevos, etc. Después de usar el jabón, es importante enjuagarse bien con el flujo de agua. Es una manera fácil y efectiva para prevenir la contaminación bacteriana.
■Si usted guarda los alimentos debajo del lavadero, tenga cuidado con las fugas de agua. No debe colocarlos directamente en el suelo.


3er punto....Preparar

■En la cocina, chequee bien los siguientes puntos: ¿No hay basura? ¿Tiene una toalla  limpia? ¿Tiene un jabón preparado? ¿Está limpio y ordenado el aparador? 
■ Tenga cuidado de la calidad del agua si usted usa agua de pozo.
■ Lávese bien las manos después de tocar su mascota, ir al baño, cambiar el pañal de su bebé y/o tocarse la nariz.
■Después de cortar la carne cruda o pescado, lave bien el cuchillo y tabla de cortar. Nunca corte los alimentos crudos tales como las frutas y verduras, si el cuchillo y la tabla no están limpios. Es importante echar agua caliente después lavarlos. Sería más higiénico si divide los cuchillos y tablas para carne y pescados, y para verduras respectivamente.

■No deje los alimentos congelados fuera de la nevera para descongelar.  Si los descongela en la temperatura ambiente, puede aumentar bacterias que causan intoxicación.Descongele en el refrigerador o el microondas.  Si quiere descongelar en el agua, ponga los alimentos en envases herméticamente cerrados.
■ Descongele solamente la cantidad necesaria y cocine inmediatamente después de la descongelación. Aunque sobre alimento descongelado, NO lo vuelva a congelar y descongelar, ya que puede aumentar bacterias que causan intoxicación.

4o punto....Cocinar

■ Caliente bien los alimentos, porque al calentarlos bastante, en caso haya bacterias, puede matarlas. Caliente para que la parte central del alimento mantenga la temperatura de 75 º durante más de un minuto.
■ Si utiliza un horno microondas, use los recipientes y las tapas para microondas. Fíjese bien con el tiempo de cocción. Es necesario revolverlo ocasionalmente si el recipiente es de mala conductibidad calorífica.


5o punto....Al momento de Comer

■Lávese bien las manos antes de comer.
■Use utensilios y platos limpios
■ Trate de servir la comida caliente si se requiere estar caliente, y a la inversa.

 La temperatura recomendable es más de 65 º en la comida caliente, y menos de 10 ° en la fría.
■No debe dejar los alimentos antes y después de cocinar, fuera de la nevera durante mucho tiempo. Por ejemplo, O157 se duplica en la temperatura ambiente durante solo 15 a 20 minutos.

6o punto....Comida restante

■Lávese las manos antes de tocar los alimentos que sobraron. Consérvelos en los platos limpios utilizando los utensilios limpios. 
■ Guarde la comida restante en unos recipientes poco profundos para que se enfríe rápidamente.
■Si la comida guardada lleva demasiado tiempo, deséchela a la basura.
■Recaliente bien si toma la comida guardada hasta que la temperatura llegue a más de 75 º. Caliente la sopa hasta hervirla.
■Por poco que le parezca sospechosa, no la coma y tírela.



Tres principios de la prevención de intoxicación por alimentos son “no contaminar”,  “no aumentar” y “ matar”  las bacterias. "Seis Puntos" se basan en estos principios.
Si cumplimos estos seis puntos, eliminaremos la intoxicación alimentaria en casa.
La intoxicación alimentaria puede prevenirse si usted toma las medidas adecuadas.


Aún así, si tiene dolor de estómago o diarrea, o se siente mal, consulte al médico de familia.

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